Preparazione (dettagliata):
1. Prepara la carne e infarinala bene
Tampona le fettine di lonza con carta assorbente per asciugarle. Questo aiuterร la farina ad aderire meglio e a creare una doratura perfetta. Passa ciascuna fetta nella farina, ricoprendola da entrambi i lati, poi scuoti lโeccesso. Lโinfarinatura รจ fondamentale: creerร una leggera crosticina e permetterร di legare meglio la salsina durante la cottura.
2. Rosola con il burro
In una padella ampia fai sciogliere il burro a fuoco medio. Quando รจ ben caldo, disponi le fettine infarinate evitando di sovrapporle (se necessario, cuoci in due tempi). Rosola per 4-5 minuti per lato, finchรฉ saranno ben dorate allโesterno e ancora morbide dentro. Non avere fretta: una buona rosolatura dona sapore.
3. Sfuma con il vino bianco
Aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco e alza la fiamma. Lascia evaporare completamente lโalcol, mescolando per raccogliere i succhi della carne e creare una base profumata. Dopo circa 2-3 minuti, quando il vino sarร sfumato, abbassa il fuoco.
4. Farcisci con prosciutto e provola
A questo punto, disponi su ogni scaloppina una fetta di prosciutto cotto e una di provola. Copri la padella con un coperchio e lascia sul fuoco dolce per 3-4 minuti, finchรฉ il formaggio si sarร completamente sciolto. Il calore dolce e il vapore faranno fondere la provola rendendola cremosa e filante, senza seccare la carne.
5. Completa con aromi e servi
Spolvera con origano a piacere, regola di sale e pepe e porta subito in tavola. Le scaloppine vanno gustate calde, appena il formaggio si scioglie. Perfette con un contorno di purรจ, patate arrosto o unโinsalata croccante.
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Consiglio extra:
Per un sapore ancora piรน avvolgente, puoi aggiungere una noce di burro al fondo di cottura prima di servire, oppure arricchirlo con un cucchiaio di panna fresca per una versione ancora piรน cremosa.
