Ingredienti per 3–4 persone
2 zucchine medie fresche 
Riso per risotti (Carnaroli o Arborio), circa 280–300 g 
1 cipolla (o mezza se preferisci un gusto più delicato) 
1 salsiccia grande o 2 piccole 
Brodo vegetale q.b. 
1 cucchiaio di panna da cucina (facoltativa) 
Un goccio di vino bianco secco 
Olio extravergine di oliva q.b. 
Una noce di burro 
Parmigiano grattugiato q.b. 
Sale q.b. 
Pepe nero fresco (opzionale) 
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