Preparare gli ingredienti:
Pelare e lavare 2-3 patate. Grattugiare le patate, quindi tagliarle a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.
Pelare e grattugiare la carota con i fori larghi di una grattugia. Tritate finemente la cipolla e l’aglio, oppure usate un robot da cucina.
Cuocete le patate:
Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungete un pizzico di sale.
Aggiungete le fette di patate e cuocete per circa 7 minuti.
Una volta cotte, togliete le patate con una schiumarola e scolatele su una griglia.
Sbollentate gli spinaci:
Nella stessa pentola di acqua bollente, cuocete 300 g di spinaci per 3 minuti per ridurre l’amaro.
Scolateli bene e metteteli da parte.
Preparate la besciamella:
In una padella, scaldate 35 g di olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, condite con un pizzico di sale e cuocete per circa 7 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungete la carota grattugiata e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete 35 g di farina e cuocete per 1 minuto per eliminare il sapore crudo della farina.
Aggiungete gradualmente 700 ml di latte freddo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Condire con noce moscata grattugiata, pepe nero e un pizzico di sale a piacere.
Una volta che la salsa è liscia e inizia ad addensarsi, aggiungere gli spinaci sbollentati e mescolare bene.
Per comporre il piatto:
Preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F).
Ungere una pirofila con un filo d’olio.
Disporre metà delle fette di patate sul fondo della pirofila.
Spalmare metà della besciamella agli spinaci sulle patate. Cospargere con un po’ di formaggio grattugiato.
Aggiungere un altro strato di patate, seguito dalla besciamella rimanente e da un’ultima spolverata di formaggio.
Cottura:
Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e spumeggiante.
Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Suggerimenti per il servizio:
Servire questo piatto come piatto principale con un’insalata o del pane croccante.
Abbinarlo a un vino bianco leggero per un pasto completo.
Consigli di cucina:
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