Ingredienti (per 4-6 persone):
800 g – 1 kg di arista di maiale (in un solo pezzo)
2 arance non trattate (succo e scorza)
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.
Facoltativo: 1 cucchiaio di miele o senape per glassare
⏬️⏬️ C
Procedimento:
Massaggia l’arista con sale, pepe e la scorza grattugiata di un’arancia. Se vuoi, aggiungi anche un velo di miele o senape per una glassa aromatica.
In una casseruola capiente, scalda l’olio e rosola l’arista su tutti i lati per sigillare la carne. Aggiungi l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, il rosmarino e l’alloro.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
Aggiungi il succo delle arance, copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua o brodo.
Una volta cotta, togli l’arista dalla casseruola e tienila al caldo. Frulla il fondo di cottura (dopo aver tolto gli aromi) per ottenere una salsa vellutata.
Taglia l’arista a fette sottili e servila con la salsa all’arancia.
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