Introduzione
Lo stufato di manzo è un classico della cucina casalinga, perfetto per i mesi più freddi e per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti. Questa ricetta tradizionale valorizza un taglio di carne morbido e saporito, cucinato lentamente con verdure e aromi che si fondono in un piatto unico, nutriente e confortante. Lo stufato di manzo è ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato da un buon pane casereccio o da un purè di patate.
Ingredienti:
800 g di manzo (spalla o cappello del prete) tagliato a cubetti
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
400 ml di brodo di carne
200 ml di vino rosso secco
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Farina q.b. (per infarinare la carne)
Preparazione:
Preparare gli ingredienti: Pelate e tagliate a dadini carote, sedano e cipolla. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.
Infarinare la carne: Passate i cubetti di manzo nella farina, eliminando quella in eccesso.
Rosolare la carne: In una casseruola capiente, scaldate l’olio e fate dorare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto, quindi toglietela e tenetela da parte.
Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio e fate appassire dolcemente per 5-7 minuti.
Sfumare con il vino: Unite la carne, mescolate, quindi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
Cuocere lo stufato: Aggiungete il brodo, la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il rosmarino. Salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato.
Ultimare: Aggiustate di sale e pepe, eliminate l’alloro e il rosmarino prima di servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servite lo stufato ben caldo, guarnito con un rametto di rosmarino fresco o prezzemolo tritato.
Accompagnatelo con polenta, purè di patate o crostini di pane tostato.
Lo stufato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Per una conservazione più lunga, potete congelarlo in porzioni singole, pronto da riscaldare al bisogno.
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