Introduzione
Il Tronco di Natale, o Bûche de Noël, è un dolce tipico delle festività natalizie, tradizionalmente preparato in Francia ma ormai apprezzato in tutto il mondo. In questa versione al cacao, vi proponiamo una ricetta golosa e scenografica che conquisterà tutti a tavola. Con il suo soffice pan di Spagna al cioccolato arrotolato e farcito con una crema vellutata, questo dessert richiama la forma di un vero tronco d’albero, decorato con zucchero a velo, meringhette e rametti di rosmarino.
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao:
4 uova
120 g di zucchero
90 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato (ganache montata):
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
50 g di burro
Per la decorazione:
Zucchero a velo q.b.
Rametti di rosmarino
Meringhette o piccoli decori natalizi commestibili
Preparazione
Preparare il pan di Spagna
Preriscaldate il forno a 180°C. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina, il cacao e il sale, quindi incorporateli delicatamente al composto di uova. Versate il tutto su una placca da forno rivestita con carta forno, livellate bene e cuocete per circa 10 minuti.
Arrotolare la base
Appena sfornato, rovesciate il pan di Spagna su un canovaccio pulito inumidito. Rimuovete delicatamente la carta forno, arrotolate con il canovaccio e lasciate raffreddare così: in questo modo manterrà la forma senza rompersi.
Preparare la ganache
Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna e il burro. Fate raffreddare completamente, poi montate il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema densa e spumosa.
Farcire e comporre
Srotolate il pan di Spagna, spalmatevi una parte della ganache e arrotolate nuovamente. Tagliate una piccola porzione di tronco in diagonale e applicatela sul lato per simulare un ramo. Ricoprite tutto con la restante crema, creando l’effetto corteccia con una forchetta.
Decorare
Spolverizzate con zucchero a velo, aggiungete rametti di rosmarino e meringhe per un tocco natalizio.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servite il tronco su un piatto da portata decorato con zucchero a velo e dettagli invernali. Potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, ben coperto: sarà ancora più buono! Tiratelo fuori 15–20 minuti prima di servire.
Variazione
