Per favore, SMETTETE di bollire le patate in acqua!
Quando mia nonna ha sentito che lessavo le patate in acqua per fare il purè, mi ha letteralmente riso in faccia.
Per anni ho fatto quello che fa la maggior parte delle persone: ho sbucciato le patate, le ho tagliate a pezzi, le ho buttate in una pentola d’acqua e le ho fatte bollire fino a farle morire. Il risultato? Un purè di patate che era… buono. Un po’ acquoso, un po’ insipido e, a dire il vero, un po’ noioso.
Poi un giorno raccontai a mia nonna cosa stavo facendo e lei scoppiò a ridere.
“Perché far bollire tutto il sapore?” chiese.
“Stai cucinando il sapore direttamente nello scarico!”
Aveva ragione.
Il segreto? BOLLIRE LE PATATE NEL LATTE E BURRO.
Esatto. Secondo la nonna (e ora anche io), se volete un purè di patate ricco, vellutato e saporito, evitate l’acqua naturale. Fate sobbollire le patate in un bagno di latte, panna, burro, aglio ed erbe aromatiche.
Non stai solo ammorbidendo le patate, le stai infondendo di sapore dall’interno verso l’esterno.
Ecco come farlo alla maniera della nonna 👵
🥔 Ingredienti:
2 libbre di patate Yukon Gold o Russet (sbucciate e tritate)
2 tazze di latte intero (o miscela di latte e panna)
1 stecca (½ tazza) di burro non salato
2–3 spicchi d’aglio schiacciati
Erbe aromatiche fresche (come timo o rosmarino, facoltative)
Sale e pepe a piacere
👩🍳 Istruzioni:
Mettere le patate in una pentola profonda.
Aggiungere latte, burro, aglio ed erbe aromatiche fino a coprire appena le patate. (Niente acqua!)
Cuocere a fuoco lento, a fuoco medio-basso.
Non far bollire troppo, ma solo a fuoco lento, finché le patate non saranno tenere (circa 20-25 minuti).
Eliminate le erbe aromatiche, se utilizzate.
Quindi scolate le patate, conservando il composto di latte.
Schiacciate le patate, aggiungendo lentamente il composto caldo di latte e burro fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condite con sale e pepe.
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