A casa nostra è soprannominata “il paradiso delle mini pizze”: ricca di formaggio, saporita e perfetta per chi ha voglia di una pizza a basso contenuto di carboidrati, senza dover mangiare nemmeno una fetta di pane!
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F).
Disporre le fette di melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzane con olio d’oliva e condirle con sale e pepe.
Arrostire le melanzane nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno tenere e leggermente dorate.
Togliete le melanzane dal forno e spalmate un cucchiaio di salsa marinara su ogni fetta.
Cospargere uniformemente la mozzarella e il parmigiano sulla salsa.
Aggiungere una spolverata di origano, basilico e aglio in polvere sopra il formaggio.
Aggiungere le olive e, se lo si desidera, il salame piccante o la salsiccia.
Rimettere le pizze di melanzane nel forno e lasciarle cuocere per altri 10 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e non avrà formato le bolle.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di guarnire con foglie di basilico fresco. Servite caldo.
Varianti e suggerimenti
Per una versione vegetariana, evitate il salame piccante o la salsiccia e aggiungete altre verdure come peperoni, funghi o spinaci. Se preferite un tocco più piccante, cospargete la superficie con del peperoncino in fiocchi prima di infornare. Potete anche sperimentare con formaggi diversi, come provolone o feta, per un profilo aromatico unico. Se avete una griglia, provate a grigliare le fette di melanzane per un sapore affumicato prima di comporre le pizze.
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