Barrette di briciole cremose al cheesecake al limone

Fase 1: MESCOLARE E DISPORRE
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Foderare una teglia da 20×20 cm con carta da forno, lasciandone un po’ fuori per rimuoverla facilmente.
In una ciotola, mescolare la farina, l’avena (se utilizzata), lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

Premere bene due terzi del composto di briciole sul fondo della teglia per formare la base.
Fase 2 – PREPARAZIONE E COTTURA
4. In una ciotola separata, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo solo fino a quando non saranno ben amalgamate.
6. Incorporare la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versare il ripieno uniformemente sulla base.
8. Cospargere con il restante composto di briciole.
9. Cuocere per 30-35 minuti fino a quando i bordi saranno cotti e il centro leggermente tremolante.
Fase 3 – RAFFREDDARE E TAGLIARE
10. Lasciare raffreddare nella teglia per 20 minuti, quindi riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare completamente.
11. Sollevare le barrette utilizzando i bordi della carta da forno e tagliarle in circa 16 quadrati.