Calamari in tempura: la ricetta del secondo di pesce leggero e croccante

3. Preparazione dei Calamari in Tempura

3.1. Pulizia dei Calamari

1. Acquistare Calamari Freschi: Scegli calamari freschi e di alta qualità per ottenere un piatto saporito. Se non hai esperienza nella pulizia dei calamari, puoi chiedere al tuo pescivendolo di farlo per te.

2. Pulire i Calamari: Se stai pulendo i calamari, inizia rimuovendo la testa e le interiora. Estrai la penna cartilaginea e la pelle esterna, quindi sciacqua i calamari sotto acqua corrente.

3. Tagliare i Calamari: Una volta puliti, taglia i calamari ad anelli di circa 1 cm di spessore. Puoi anche lasciare i calamari interi se preferisci una presentazione diversa.

3.2. Preparazione della Pastella

1. Mescolare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola, setaccia la farina e, se desideri, il bicarbonato di sodio. Questo aiuterà a rendere la pastella più leggera e croccante.

2. Aggiungere l’Acqua Ghiacciata: Versa l’acqua ghiacciata nel composto di farina. Mescola delicatamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. È importante non mescolare troppo, poiché alcuni grumi nella pastella contribuiranno a una consistenza più croccante.

3.3. Riscaldamento dell’Olio

1. Scelta dell’Olio: Utilizza un olio di semi adatto per la frittura, come l’olio di arachidi o di girasole. Questi oli hanno un alto punto di fumo, rendendoli ideali per friggere.

2. Riscaldare l’Olio: In una padella profonda o in una friggitrice, scalda l’olio a fuoco medio-alto. La temperatura ideale per la frittura è di circa 180-190°C. Puoi utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.

3.4. Frittura dei Calamari

1. Immergere i Calamari nella Pastella: Prendi gli anelli di calamaro e immergili nella pastella. Assicurati che siano ben rivestiti.

2. Friggere i Calamari: Quando l’olio è caldo, immergi delicatamente gli anelli di calamaro nella padella, pochi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Friggi per circa 2-3 minuti, o fino a quando i calamari non diventano dorati e croccanti.

3. Scolare i Calamari: Utilizza una schiumarola per rimuovere i calamari dall’olio e trasferiscili su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Aggiungi un pizzico di sale immediatamente dopo la frittura.

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