Il procedimento
Iniziamo a preparare i cannoli di sfoglia; srotoliamo la sfoglia sulla spianatoia, poi con una rondella liscia ritagliamo tante listarelle larghe 1 centimetro. Avvolgiamole una ad una intorno agli stampini per coni, poi sistemiamoli sulla placca foderata con al carta apposita.
Emulsioniamo un tuorlo in una terrina e spennelliamolo sulla superficie dei nostro cannoli, quindi inforniamoli a 180° per 20/25 minuti circa. Sono pronti quando risultano leggermente dorati in superficie.
Lasciamo raffreddare completamente e nel mentre, occupiamoci della crema.
Versiamo il latte in un tegamino e portiamolo a sfiorare il bollore a fiamma dolcissima.
Intanto, setacciamo la farina in una terrina, in un secondo recipiente inseriamo tuorli e zucchero; lavoriamoli con le fruste elettriche fino a realizzare un composto ben unito, quindi incorporiamo la farina sempre utilizzando lo sbattitore e facciamola assorbire con attenzione per evitare la formazione di grumi.
Uniamo il latte ormai caldo a filo, poco alla volta, rigirando con cura.
A questo punto, riversiamo il tutto nuovamente nel pentolino e facciamo addensare a fuoco lento, senza smettere di mescolare. Quando otteniamo una crema liscia e uniforme, mettiamola in una ciotola, filmiamola con la pellicola alimentare a contatto e lasciamola raffreddare completamente.
Trasferiamola poi nella sacca da pasticcere e colmiamo i nostri coni di sfoglia.
Impiattiamoli, spolveriamoli con lo zucchero a velo e serviamoli.
