CARBONARA DI MARE oggi

• 1 peperoncino facoltativo
La preparazione :
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Pulire le cozze e le vongole, raccoglierle in una padella con coperchio e lasciarle aprire a fuoco vivo per 3 o 4 minuti. Scolarle e filtrare il fondo di cottura.Lavare anche i calamari e Pulire i gamberi.Rosolare in una padella larga, 4 cucchiai di olio con l’ aglio schiacciato e il peperoncino,aggiungere i gamberi, i calamari e, quando questi saranno ben coloriti, le cozze.Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo rompere i tuorli d’ uovo in una terrina. Sbatterli brevemente, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con i gamberi i calamari e le cozze. Saltare la pasta qualche istante con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze. A fuoco basso, versarvi sopra i tuorli mescolando velocemente finché si rapprendono.