Istruzioni passo passo
1. Preriscaldare il forno e preparare il cavolo
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Rimuovere le foglie esterne dai cavoli se appassite. Tagliare circa 1,2 cm dalla parte superiore di ciascuno.
Eliminare con cura il torsolo centrale con un coltello affilato, creando una ciotola (circa 7,5 cm di diametro). Conservare le foglie rimosse per una zuppa o per un soffritto.
Spennellare leggermente l’interno con olio d’oliva e condire con sale e pepe.
Disporre i cavoli in una teglia da forno di 23×33 cm o in una padella profonda adatta al forno.
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succo
Al formaggio
2. Cuocere il ripieno
In una padella capiente a fuoco medio-alto:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva o grasso di pancetta.
Aggiungere la cipolla e i peperoni; soffriggere per 4-5 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando non sarà fragrante.
Aggiungere le fette di salsiccia e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e ben calde.
Mettere da parte il composto. Aggiungere i gamberi, quindi cospargere con condimento Cajun, paprika, aglio in polvere, pepe di Cayenna, sale e pepe.
Cuocere per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando i gamberi non saranno diventati rosa e opachi.
Togliere dal fuoco.
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3. Farcire il cavolo
Distribuire il ripieno caldo uniformemente tra le ciotole di cavolo, compattandolo delicatamente.
Se si usa il formaggio, cospargerne metà all’interno di ogni cavità prima di aggiungere il ripieno, quindi aggiungere altro formaggio dopo aver riempito.
4. Cuocere fino a quando non sarà tenero
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio senza stringere troppo per trattenere il vapore e ammorbidire il cavolo.
Cuocere per 40-50 minuti, fino a quando il cavolo non sarà tenero alla forchetta e i bordi saranno leggermente caramellati. Togliere la carta stagnola e cuocere per altri 10 minuti per una finitura dorata e tostata.
Controllare dopo 40 minuti: il tempo di cottura varia in base alle dimensioni del cavolo.
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Cottura lenta
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5. Servire e guarnire
Lasciare riposare 3-5 minuti prima di affettare.
Usare un coltello affilato per tagliare a spicchi come una torta, oppure prelevare le porzioni con un cucchiaio.
Guarnire con prezzemolo fresco o cipollotti.
Servire caldo come pasto completo o abbinare a:
Riso al cavolfiore
Broccoli al burro e aglio
Un’insalata verde croccante
Da sapere
Scegliere cavoli sodi: mantengono meglio la loro forma una volta svuotati.
Utilizzare salsiccia affumicata con sapore: l’andouille aggiunge piccantezza; la kielbasa aggiunge sapidità.
Non saltare il riposo: il ripieno caldo si deposita ed evita bruciature.
È più buono il giorno dopo! Si riscalda perfettamente in forno o nella friggitrice ad aria.
Adatto al congelatore: lasciare raffreddare completamente e congelare prima o dopo la cottura.
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Consigli per la conservazione
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni.
Riscaldare in forno a 175 °C per 12-15 minuti (consistenza ottimale). Il microonde funziona, ma potrebbe ammorbidire la crosta.
Congelare fino a 3 mesi: scongelare durante la notte prima di riscaldare.
