Cotolette di ricotta: la ricetta del secondo piatto vegetariano facile e delizioso
MENTA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER LA PANATURA
UOVA
2
PANGRATTATO
q.b.
FORMAGGIO GRATTUGIATO
q.b.
TI SERVE INOLTRE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
Come preparare le cotolette di ricotta
Step 1
Innanzitutto, metti la ricotta a scolare in un colino per una mezz’ora in frigo o finché non avrà rilasciato tutto il suo siero. Trasferiscila poi in una ciotola capiente e condiscila con sale, pepe, scorza grattugiata di limone e menta tritata finemente 1.
Step 2
Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato 2; tienine un po’ da parte per la panatura.
Step 3
Forma delle cotolette piatte con le mani inumidite, quindi immergile prima nelle uova sbattute, ricoprendole per bene 3.
Step 4
Passale poi nel pangrattato precedentemente mescolato con il parmigiano tenuto da parte e premi bene con le mani affinché aderisca perfettamente 4.
Step 5
Tuffa le cotolette di ricotta in olio di semi di arachide ben caldo, a una temperatura di circa 175 °C, che puoi monitorare con un termometro da cucina. Lasciale friggere, girandole ogni tanto 5, finché non saranno dorate.
Step 6
Man mano che sono pronte, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 6. Ti raccomandiamo di friggere pochi pezzi alla volta, così da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Step 7
Le cotolette di ricotta sono pronte: ultimale con una grattugiata di scorza di limone e portale in tavola, calde e golosissime 7.
Consigli e varianti
Per un gusto più sapido puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato; inoltre, al posto della menta, puoi usare timo limonato, aghetti di rosmarino sminuzzati o prezzemolo spezzettato, oppure optare per un cucchiaino di spezie, come curry, cucuma, paprica dolce o coriandolo in polvere.
Se la consistenza dell’impasto dovesse risultate troppo morbida, nonostante il tempo di riposo della ricotta, ti basterà aggiustarla incorporando al resto degli ingredienti una manciata di pangrattato o, se preferisci, una patata lessa schiacciata.
Puoi aggiungere al composto dei pomodorini sott’olio sminuzzati, un trito di olive taggiasche e capperi dissalati, cubetti di zucchine o peperoni precedentemente lasciati appassire in padella con un filo d’olio o altra verdura a piacere. Se non destinate a ospiti vegetariani, è possibile unire prosciutto cotto tagliato a dadini, qualche fiammifero di speck o di mortadella.
