Introduzione
Le cotolette di zucchine sono una variante leggera e gustosa delle classiche cotolette, perfette per chi cerca un piatto vegetariano e sano senza rinunciare al sapore. Accompagnate da una fresca salsa all’aglio e aneto, queste cotolette diventano un antipasto sfizioso o un contorno versatile, ideale in ogni stagione.
Ingredienti
3 zucchine medie
2 uova
100 g di pangrattato (meglio se integrale)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di aneto fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva per la cottura
Per la salsa all’aglio e aneto:
150 g di yogurt greco o yogurt naturale denso
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettete le zucchine grattugiate in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciate scolare per almeno 20 minuti, poi strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, sbattete le uova e aggiungete le zucchine, il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
Incorporate il pangrattato poco per volta fino a ottenere un composto lavorabile, né troppo liquido né troppo duro.
Formate delle cotolette di circa 1 cm di spessore e passatele eventualmente nel pangrattato per una croccantezza extra.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e friggete le cotolette fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente.
Nel frattempo, preparate la salsa mescolando lo yogurt con l’aglio tritato, l’aneto, il succo di limone e un pizzico di sale.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servite le cotolette calde accompagnandole con una ciotolina di salsa all’aglio e aneto a parte.
Potete decorare il piatto con qualche rametto di aneto fresco o una fetta di limone per un tocco di colore e freschezza.
Le cotolette si conservano in frigorifero per 2 giorni, meglio se chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldate in forno per mantenere la croccantezza.
La salsa si conserva separatamente in frigorifero per 3-4 giorni.
Variazione
