Il procedimento
Prepariamo subito la crema pasticcera, che dovrà raffreddare completamente prima di essere utilizzata.
In un pentolino, versiamo il latte. Incidiamo la vaniglia e grattiamo i semini, inseriamoli nel tegamino insieme al baccello. Accendiamo il fornello e portiamo a sfiorare il bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo in infusione, intanto, in una terrina lavoriamo i rossi con lo zucchero. Serviamoci di una frusta a mano per ottenere un composto denso e spumoso. Setacciamo l’amido di mais direttamente nel recipiente e incorporiamolo, poi versiamo a filo il latte caldo, filtrandolo per isolare il baccello di vaniglia. Mescoliamo continuamente per stemperare, quindi trasferiamo nuovamente il tutto nella casseruolina e facciamo addensare a fiamma dolcissima, senza smettere di rigirare.
Quando otteniamo una consistenza corposa, fluida e liscia, riversiamola in una ciotola fredda da frigorifero e filmiamo con la pellicola alimentare a contatto, in modo da scongiurare la formazione di quell’antipatica crosticina.
Lasciamo raffreddare completamente.
Quando siamo pronte, preriscaldiamo il forno a 180° e ungiamo una tortiera da crostata da 22 centimetri di diametro. Srotoliamo la sfoglia e assottigliamola con il mattarello. Trasferiamola sullo stampo e facciamola aderire bene al fondo e ai bordi. Eliminiamo l’eccesso, quindi bucherelliamola con i rebbi di una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.
Versiamo ora la crema pasticcera e inforniamola (a 180°) per 35 minuti circa.
Finalizzazione della crostata di more
Intanto, occupiamoci delle more. Laviamole e tamponiamole delicatamente per asciugarle. Prendiamo 200 grammi dal totale, trasferiamole nel bicchiere alto del frullatore ad immersione e lavoriamole con il minipimer per realizzare una miscela liscia. Versiamola in una ciotolina, aggiungiamo la marmellata e mescoliamo benissimo.
Manteniamo integri i 300 grammi di more rimaste, ci serviranno per la decorazione.
Sforniamo la torta e lasciamola raffreddare completamente, poi versiamo il frullato di more e marmellata sulla crema pasticcera e disponiamo le more intere a raggiera.
Portiamo in tavola la nostra bellissima crostata.
