Cupcake al limone e lampone

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175 °C e foderare uno stampo per muffin con i pirottini.
In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.
In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia.
Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, alternando con il latte, iniziando e terminando con il composto di farina. Incorporare i lamponi e la scorza di limone.
Distribuire l’impasto equamente tra i pirottini preparati. Cuocere per 18-20 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.