Delicati come le nuvole.

✅ Preparazione:
Mettere il burro freddo nella farina e impastare la farina con il burro sbriciolato. Incorporare i tuorli alle briciole, aggiungere il sale e la panna acida, impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Dividere l’impasto in 30 pezzi e formare delle palline. Coprire le palline con pellicola trasparente e metterle in freezer per 30 minuti. Versate lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’amido di mais in una ciotola con gli albumi, quindi aggiungete l’acido citrico. Montate gli albumi con una frusta fino a ottenere un composto bianco e lucido.
Formate con le palline fredde delle focaccine sottili, nelle quali metterete un cucchiaino di ripieno.
Sigillate il ripieno all’interno delle focaccine, chiudendo le estremità opposte.
Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i biscotti a 200 gradi per 10 minuti.
Potete anche aggiungere delle noci tritate al ripieno per un gusto più particolare.