500 g di pomodori datterini maturi e di buona qualità
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di basilico
Origano secco (se necessario)
Aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva (per coprire)
Sale fino
Facoltativo (se si desidera un sapore più intenso):
Capperi dissalati
Da 1 a 2 acciughe sott’olio per vasetto
Come li preparo
1. Preparo il fondo dei vasetti.
Li sterilizzo (basta farli bollire per 10 minuti o lavarli in lavastoviglie alla massima potenza). Poi, metto sul fondo: qualche fettina d’aglio, una foglia di basilico, un pizzico di origano, un goccio di aceto e un po’ di sale.
2. Lavo i pomodorini.
Li sciacquo sotto l’acqua corrente e li asciugo bene (altrimenti ammuffiranno).
Li taglio a metà nel senso della lunghezza.
3. Riempio i barattoli.
Aggiungo uno strato di pomodorini, poi altre erbe aromatiche (aglio, basilico, sale, ecc.), poi altri pomodorini e così via, quasi fino all’orlo.
Lascio 1 cm di spazio e verso l’olio sopra fino a coprire bene tutto (l’olio deve superare di 0,5 cm i pomodorini, altrimenti si rovinano).
4. Bollitura (pastorizzazione):
Chiudo bene i barattoli. Li metto in una pentola, avvolti in un canovaccio (per evitare che sbattano), e li copro con acqua fredda.
Li faccio bollire per 30 minuti.
Poi spengo il fuoco e li lascio raffreddare.
5. Controllo il sottovuoto.
Una volta raffreddati, premo il coperchio al centro: se non scatta, è tutto a posto.
Li etichetto con la data e li metto via.
Ingredienti⏬⏬⏬
