Eclair – Non Perdere Questa Ricetta Classica

Preparazione
Pasta choux:
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con burro e sale. Una volta sciolto il burro, aggiungi la farina e mescola finché l’impasto non si stacca dai bordi. Togli dal fuoco e incorpora le uova una alla volta, mescolando continuamente. Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma delle linee su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti, finché dorati e croccanti.

Crema:
Scalda il latte con lo zucchero vanigliato. A parte, mescola tuorli, zucchero e farina. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente, poi trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare, monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda.

Glassa al cioccolato:
Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Assemblaggio:
Taglia i bignè raffreddati a metà nel senso della lunghezza, farcisci con la crema e ricopri con la glassa al cioccolato.

Consigli per servire e conservare
Gli eclair sono migliori appena preparati.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Si possono congelare, ma la glassa potrebbe alterarsi una volta scongelata.