ERBAZZONE REGGIANO

Procedimento:
1. Prepara la pasta:
In una ciotola, mescola la farina con il sale, poi aggiungi l’olio e l’acqua un po’ alla volta.

Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti.

2. Cuoci le verdure:
Lava le bietole (o spinaci) e lessale in poca acqua salata per 5–6 minuti. Scolale bene e strizzale per togliere l’acqua in eccesso, poi tritale grossolanamente.

In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e la pancetta (se usata), poi unisci le verdure, sala, pepa e insaporisci con noce moscata.

Spegni e lascia intiepidire, poi aggiungi il parmigiano e l’uovo (facoltativo). Mescola bene.

3. Assembla l’erbazzone:
Dividi la pasta in due parti, una leggermente più grande per la base.

Stendi la base e fodera una teglia unta con olio o foderata con carta forno.

Versa il ripieno e livellalo bene.

Stendi il secondo pezzo di pasta e copri, chiudendo bene i bordi.

Bucherella la superficie con una forchetta e spennella con un filo d’olio.

4. Cuoci:
Inforna a 180–190°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata.

Consigli:
L’erbazzone si gusta benissimo anche freddo.

In alcune varianti si aggiungono anche aglio, prezzemolo o cipollotto fresco.

Se vuoi una versione vegetariana, ometti pancetta o lardo: sarà comunque saporita grazie al formaggio e alle verdure.

Vuoi anche la versione “Erbazzone montanaro” con la sfoglia più spessa e il riso nel ripieno?