Istruzioni:
Preparare il sugo:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio Scaldate. Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati e soffriggete fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 3-4 minuti).
Aggiungete i peperoni, le zucchine e gli spinaci (se li usate) tagliati a dadini e cuocete per altri 5-7 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere.
Incorporate i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l’origano, il basilico e il peperoncino in scaglie (se lo usate). Salate e pepate. Lasciate sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparate il composto di formaggi:
In una ciotola media, unite la ricotta, la mozzarella grattugiata (tenetene da parte mezza tazza per la guarnizione), il parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo o il basilico fresco tritato. Mescolate bene.
Assemblate la lasagna:
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Distribuite un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno di 23×33 cm.
Disponete uno strato di sfoglie di lasagna sopra la salsa. Distribuite un terzo del composto di ricotta sulle sfoglie di pasta, poi versatevi sopra un terzo della salsa di pomodoro e verdure. Ripetete gli strati due volte, terminando con la salsa rimanente.
Cospargete l’ultimo strato di salsa con la mozzarella grattugiata rimasta.
Cuocete la lasagna:
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 25 minuti.
Trascorsi 25 minuti, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato in superficie.
Lasciate raffreddare e servite:
Lasciate raffreddare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla. Guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Questa lasagna vegetariana è perfetta per cena o da preparare in anticipo. È un piatto sostanzioso e delizioso che piacerà a tutti!
