Preparazione
Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane in fette della stessa misura. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti, in modo che venga eliminata l’acqua di vegetazione.
Successivamente prendete una griglia o una padella antiaderente, oleate con un cucchiaio d’olio extravergine e grigliate le melanzane.
Intanto, in una ciotola sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale.
In un altro recipiente mescolate assieme il pangrattato e il parmigiano.
Una volta che le melanzane saranno grigliate prendete due fette che si accoppiano bene come misura e passatele prima nelle uova e poi nel pangrattato.
Aggiungete all’interno delle due fette di melanzane una fettina di prosciutto cotto e una fettina di scamorza sottilissima (se preferite potete usare anche altri formaggi, come ad esempio le sottilette light).
Ponete su una teglia ricoperta da carta forno e ungetela leggermente con un po’ d’olio.
Fate lo stesso con le altre fette di melanzana fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate le vostre cotolette di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, girando le fette a metà cottura in modo che le melanzane prendano colore anche sull’altro lato.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per le cotolette di melanzane ripiene?
Le melanzane, prosciutto cotto, scamorza affumicata o galbanino light, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato integrale, olio extravergine d’oliva e sale.
Quanto tempo ci vuole per preparare le cotolette di melanzane ripiene?
Tempo di preparazione è di 20 minuti. Tempo di cottura è di 45 minuti. Tempo totale è 1 ora e 5 minuti.
Come posso rendere le cotolette di melanzane più leggere?
Potete renderle ancora più leggere farcendole con della crema spalmabile proteica e un buon affettato magro.
