Bollitura, poi infusione: portare l’acqua a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco , coprire la pentola e lasciare riposare.
Per un tuorlo morbido e liquido : lasciare in infusione per 6-9 minuti.
Per un tuorlo sodo e cremoso : lasciare in infusione per 10-11 minuti.
Per un tuorlo completamente sodo : lasciare in infusione per 12-14 minuti.
Shock in acqua ghiacciata: una volta trascorso il tempo, trasferite immediatamente le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per almeno 5 minuti. Questo interrompe la cottura e rende molto più facile sgusciarle.
Suggerimenti per il successo:
Sbucciare più facilmente: rompere delicatamente le uova raffreddate e sbucciarle sotto un filo d’acqua corrente.
Per evitare che si crepino: aggiungere un pizzico di sale o un goccio di aceto all’acqua di cottura.
Conservazione: conservare le uova con la buccia in frigorifero fino a una settimana. Le uova sgusciate vanno consumate entro 2-3 giorni.
