Mini quiche

Montaggio della crosta
Far entrare bene i cerchi di pasta frolla negli stampi per muffin richiede un tocco delicato. Non allungare l’impasto mentre lo premi, altrimenti si restringerà in cottura. Piuttosto, fallo scendere leggermente verso gli angoli e lascia che i lati si pieghino naturalmente in alto. Non mi preoccupo di arricciare i bordi in modo elaborato, perché questi sono rustici e informali. Se mi affretto in questo passaggio, mi ritrovo con una base irregolare che può colare, quindi prendo il mio tempo.
Perfezione in cucina
Ottenere un ripieno perfettamente sodo richiede attenzione. Inizia a controllarli dopo circa 20 minuti: il centro deve essere appena sodo e leggermente tremolante, non liquido ma nemmeno troppo sodo. Continueranno a cuocere un po’ dopo averli tirati fuori. I bordi della crosta dovrebbero essere dorati e il ripieno leggermente gonfio. Il mio forno è molto caldo, quindi i miei sono di solito perfetti dopo 23 minuti esatti.