1. Cuocere le mele
Sbuccio le mele e le taglio a fettine sottili. Le metto in una padella con un cucchiaio di zucchero di cocco e le faccio cuocere a fuoco medio finché diventano morbide e leggermente caramellate. Poi le metto da parte.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e lavoro con la frusta a mano. Unisco il latte e l’olio di cocco, mescolo, poi aggiungo la farina setacciata con il lievito. Continuo a mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
3. Assemblare la torta
Ungo leggermente una padella antiaderente con una noce di burro e la scaldo. Verso metà impasto, lo stendo bene, poi distribuisco sopra le mele cotte. Copro con l’altra metà dell’impasto, cercando di livellarlo delicatamente.
4. Cottura in padella
Metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Quando vedo che la base è dorata e si stacca facilmente, giro la torta con l’aiuto di un piatto piano e la faccio cuocere anche dall’altro lato, sempre a fuoco basso, fino a completa cottura (altri 8-10 minuti circa).
5. Servire
Tolgo la torta dalla padella, la lascio intiepidire e la spolvero con zucchero a velo. È buona sia tiepida che fredda… e il giorno dopo (se avanza) è ancora più profumata.
