Preparazione:
1. In una ciotola mescola le farine, poi aggiungi l’acqua e falla assorbire bene.
2. Copri la ciotola con un coperchio o con della pellicola e fai riposare per 2 o 3 ore.
3. Trasferisci il composto in una planetaria e aggiungo il lievito che hai scelto e il malto.
4. Impasta bene poi aggiungi un po’ d’acqua.
5. Infine aggiungi il sale.
6. Ungi una ciotola con dell’olio e trasferisci qui il tuo impasto. Fallo riposare per 15 minuti.
7. Effettua delle pieghe all’impasto, poi fai riposare per altri 15 minuti.
8. Ripeti il passaggio precedente per 3 volte.
9. Spolvera il piano di lavoro con della farina, rovescia l’impasto su di esso e arrotolalo su se stesso.
10. In un cestino spolverato con della farina posiziona il filone ottenuto e fai lievitare mezz’ora a temperatura ambiente e mezz’ora in congelatore.
11. Una volta lievitato posiziona l’impasto su una teglia con carta da forno e pratica delle incisioni sulla sua superficie.
12. Cuoci in forno pre-riscaldato a 250 gradi per 20 minuti. Poi a 180 gradi per altri 25 minuti.
