La passata di pomodoro è una delle conserve casalinghe più amate della tradizione italiana, tipica soprattutto delle regioni del Sud Italia. Come i pomodori pelati, viene di solito preparata a fine estate, quando si trovano pomodori succosi e saporiti, e conservata in dispensa, così da poterla utilizzare durante i mesi successivi. Realizzarla è molto semplice: basterà seguire attentamente pochi e semplici passaggi per ottenere una conserva deliziosa, vellutata e perfetta per dar vita a sughi saporiti, primi cremosi e tantissime altre ricette.
Di modi per preparare la passata di pomodoro fatta in casa ne esistono molti, e ogni famiglia custodisce la sua versione: c’è ad esempio chi aggiunge solo foglie di basilico fresco, come nel nostro caso, chi invece preferisce esaltare il gusto dei pomodori con cipolla, aglio o altre erbe aromatiche, chi utilizza il metodo a crudo e chi al contrario opta per una doppia cottura. A prescindere dalla ricetta utilizzata, però, uno dei passaggi fondamentali consiste nell’utilizzo di un passaverdure, utile ad eliminare le bucce e al contempo a rendere la polpa fine e omogenea.
Per poter essere conservata a lungo, la passata dovrà poi essere trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati che, una volta riempiti, vanno sottoposti a un processo di pastorizzazione, vale a dire sistemati in una pentola piena di acqua e lasciati cuocere per 35-40 minuti a partire dal bollore: in questo modo si creerà il sottovuoto, necessario a garantire una corretta conservazione e non incorrere in eventuali rischi per la salute.
Da non sottovalutare la scelta della varietà di pomodori: i più indicati per questa preparazione sono quelli cosiddetti “da conserva” o “da sugo” come i San Marzano, i ramati, i romani dalla forma allungata o ancora i ciliegini, che donano alla passata un sapore dolce e delicato. Qualunque sia la tipologia prescelta, per un risultato impeccabile i pomodori dovranno essere al giusto stadio di maturazione, integri, ben sodi, privi di ammaccature, e, se possibile, biologici.
Scopri la nostra ricetta facile e sicura per preparare una squisita passata di pomodoro fatta in casa: una volta pronta, può essere tenuta in dispensa per diversi mesi e utilizzata all’occorrenza per realizzare un sugo appetitoso con cui condire la pasta, un risotto o delle lasagne.
