Pensavo che mangiare sano fosse noioso… finché non ho provato queste frittelle di quinoa e zucchine: leggere, proteiche e croccanti!

• Calorie totali: circa 1.000 kcal
• Calorie per porzione: circa 250 kcal

Ingredienti

• • 190 g di quinoa
  • 100 g di farina tipo 1
  • 2 uova
  • 1 zucchina
  • 1 carota sbucciata e grattugiata
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato (oppure prezzemolo)
  • 500 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + q.b.
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • ½ cucchiaino di sale + 1 pizzico
  • Pepe q.b.
  • Peperoncino fresco tritato (facoltativo)
  • Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
  • Yogurt bianco non zuccherato q.b.

• Erbe aromatiche a scelta q.b.

Procedimento

• Preparare la quinoa: sciacquarla sotto acqua corrente, metterla in ammollo per 15 minuti. Scolarla e cuocerla con 500 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Lasciar riposare coperta per altri 10 minuti.
• Preparare le verdure: grattugiare la zucchina, aggiungere 1 pizzico di sale, mescolare e lasciar riposare 5 minuti. Strizzare l’acqua in eccesso. Grattugiare la carota, tritare cipolla, aglio, coriandolo e zenzero.
• Comporre l’impasto: in una ciotola unire la cipolla, carota, aglio, zenzero, peperoncino fresco (se usato), zucchina strizzata, quinoa cotta, farina, uova, sale e pepe. Mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto compatto.
• Cuocere le frittelle: scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio. Versare due cucchiaiate di impasto per ogni frittella, modellare leggermente. Coprire con un coperchio e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.