Ingredienti (per circa 15 polpette)
2 zucchine medie
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva per spennellare
Procedimento
1. Preriscalda il forno
Accendi il forno a 200 °C (statico). Nel frattempo, inizia con la preparazione.
2. Grattugia e strizza le zucchine
Usa una grattugia a fori larghi. Poi mettile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale lì 10 minuti. Dopo, strizzale per bene con le mani o in un panno pulito. Più acqua togli, meglio verranno.
3. Prepara il mix
Trita finemente aglio e cipolla. In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, aglio, cipolla, parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola tutto con un cucchiaio o con le mani finché l’impasto non è ben compatto.
4. Forma le polpette
Prendi un cucchiaio di impasto e fai delle palline con le mani. Più o meno tutte uguali. Se l’impasto è troppo molle, aggiungi un pochino di pangrattato.
5. Inforna
Metti le polpette su una teglia foderata con carta forno. Spennella con un filo d’olio d’oliva (basta poco). Cuoci per 20-25 minuti, finché diventano belle dorate. A metà cottura puoi girarle.
6. Servile
Buonissime appena sfornate, ma anche tiepide. Accompagnale con una salsina (vedi sotto) e preparati a fare il bis.
Consigli
Strizza bene le zucchine, altrimenti l’impasto si sfalda.
Se ti sembrano troppo morbide, aggiungi un po’ di pangrattato in più.
L’uovo è il legante, non saltarlo o le polpette si sbriciolano.
Varianti golose
Senza glutine: usa pangrattato senza glutine o farina di mandorle.
Con cuore filante: nascondi un cubetto di mozzarella al centro della polpetta.
Versione piccante: un pizzico di peperoncino o paprika affumicata cambia tutto.
Idee per le salse d’accompagnamento
Salsa di pomodoro fatta in casa
Yogurt greco con menta e limone
Salsa tzatziki
Pesto (verde o rosso)
Aioli leggero
