Il polpettone alla ligure è una ricetta tradizionale della cucina povera ligure, facile e molto gustosa. Questo sformato di patate e fagiolini è perfetto da servire come piatto unico per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti vegetariani. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il classico polpettone. Si prepara con pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili: una volta passate le patate lesse nello schiacciapatate e raccolto il purè in una ciotola, si arricchisce con fagiolini sbollentati e tritati, parmigiano grattugiato e uova, e si insaporisce con qualche foglia di maggiorana, noce moscata e un pizzico di pepe.
Il risultato è un piatto rustico e genuino, dal cuore morbido e leggermente filante e dalla crosta dorata e sabbiosa, resa ancora più croccante e appetitosa dall’ultima passata sotto il grill. Un piatto gustoso ed economico, tipico della tradizione contadina, perfetto anche come idea per pulire il frigorifero. Infatti, se preferite, potete aggiungere qualsiasi formaggio abbiate in casa: Emmental, Provolone, Scamorza o Prescinsêua, un prodotto tipico locale dalla consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta. Se lo desiderate, potete aggiungere erbe aromatiche a piacere, come timo, rosmarino e salvia, oppure zucchine saltate in padella, prosciutto cotto a cubetti, pancetta o mortadella: per un risultato ancora più ricco e saporito.
Una volta pronto, potete gustare il polpettone alla ligure caldo o a temperatura ambiente, oppure potete prepararlo in anticipo e riscaldarlo in forno o nel microonde poco prima di servirlo:
Scoprite come preparare il polpettone alla ligure seguendo la procedura e i consigli passo passo. Se questa ricetta vi è piaciuta, provate altre specialità vegetariane della cucina ligure:
Come preparare il polpettone alla ligure
Fase 1
Mettete le patate in uno scolapasta e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
Fase 2
Trasferitele in una pentola coperte di acqua fredda e lasciatele cuocere per mezz’ora dall’ebollizione; quindi scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.
Fase 3
Lavate accuratamente i fagiolini.
Fase 4
Separateli con un coltello.
Fase 5
Cuocetele in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti.
Fase 6
Passate le patate nello schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola capiente.
Fase 7
Scolate i fagiolini, metteteli su un tagliere e tritateli.
Fase 8
Aggiungete i fagiolini al purè di patate.
Fase 9
Aggiungete il parmigiano grattugiato.
Fase 10
Aggiungete le uova leggermente sbattute con i rebbi di una forchetta.
Fase 11
Sentite un profumo di maggiorana.
Fase 12
Condite con sale e pepe.
Fase 13
Aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Fase 14
Imburrate una teglia da forno di 30 x 23 cm e cospargetela di pangrattato.
Fase 15
Versare il composto di patate e fagiolini nella teglia.
Fase 16
Livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
Fase 17
Segnare la superficie con i rebbi di una forchetta, prima orizzontalmente.
Fase 18
Poi verticalmente.
Fase 19
Cospargere con una manciata abbondante di pangrattato e parmigiano grattugiato e infornare a 180°C in forno statico per 50 minuti; quindi continuare la cottura per 2 minuti sotto il grill per creare una crosticina dorata.
Fase 20
Trascorso il tempo di cottura, tagliare il polpettone a fette, disporle su piatti individuali e servire.
