- Preparare il collo di maiale: Se il collo di maiale non è già stato aperto a farfalla, chiedi al macellaio di farlo per te o procedi con un coltello affilato per ottenere un ampio “filetto” di carne. Adagia la carne su un piano di lavoro.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola il formaggio a fette, le verdure (come spinaci o zucchine saltate), e le noci tritate (se desiderato). Questo sarà il ripieno del polpettone.
- Condire la carne: In una piccola ciotola, unisci l’aglio tritato, la senape, il sale, il pepe, e il rosmarino (se usato). Spalma questa miscela sulla carne di maiale, facendo attenzione a distribuirla uniformemente.
- Aggiungere il ripieno: Disponi il ripieno preparato sulla carne, distribuendolo bene su tutta la superficie. Arrotola la carne su se stessa formando un polpettone, cercando di mantenere il ripieno ben sigillato all’interno.
- Preparare la panatura e la farcitura: In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il pangrattato, il prosciutto o la pancetta tritati, il formaggio grattugiato, e un po’ di sale e pepe. Mescola bene per ottenere un composto uniforme.
- Cuocere il polpettone: Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella grande e antiaderente. Rosola il polpettone su tutti i lati per 5-10 minuti, finché non è ben dorato. A questo punto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cottura in forno: Trasferisci il polpettone in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 45-50 minuti, o finché il polpettone è completamente cotto all’interno (la carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 70°C).
- Servire: Lascia riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo. Servi le fette con contorni a base di verdure o patate arrosto.
Questo polpettone ripieno di collo di maiale è perfetto per un pranzo o una cena festiva, ricco di sapori e con un ripieno che sorprenderà tutti! Buon appetito!
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