Preparazione
Preparare le verdure
Lava le melanzane e tagliale a cubetti (puoi anche pelarle parzialmente se preferisci). Taglia i funghi a fettine e i pomodori a cubetti. Trita finemente la cipolla.
Saltare le melanzane
In una padella capiente scalda un po’ d’olio vegetale. Aggiungi le melanzane e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e leggermente dorate. Metti da parte.
Cuocere cipolla e funghi
Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio se serve. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 2-3 minuti, poi unisci i funghi e cuoci per altri 5-6 minuti finché rilasciano l’acqua e si asciugano leggermente.
Unire tutto
Aggiungi i pomodori a cubetti, le melanzane già cotte e le spezie: sale, pepe e paprika dolce a piacere. Cuoci il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio per amalgamare i sapori.
Servire
Servi caldo, con pane croccante o riso bianco. È ottimo anche il giorno dopo!
