Separa albumi e tuorli.
Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche e mettili da parte. Qui serve un po’ di pazienza, ma è quello che renderà la torta così soffice.
In un’altra ciotola lavora i tuorli con l’eritritolo e il pizzico di sale. Montali bene finché diventano chiari e gonfi.
Aggiungi la vaniglia, poi l’amido di mais e il lievito. Mescola con calma.
Unisci lo yogurt e amalgama bene: l’impasto sarà cremoso, abbastanza fluido, ed è giusto così.
Ora incorpora gli albumi montati, poco alla volta, con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Qui non avere fretta: è il passaggio che fa la differenza.
Versa il composto in uno stampo da 22 cm foderato con carta forno e livella leggermente.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
Non aprire il forno prima dei 40 minuti, poi fai la prova stecchino (deve uscire appena umido).
Quando la torta è completamente fredda, puoi:
spolverarla con zucchero a velo
oppure aggiungere qualche cucchiaio di confettura sopra
Io spesso faccio metà e metà, così non litighiamo.
Questa torta allo yogurt è diventata uno dei miei dolci jolly: pochi ingredienti, zero stress e una resa pazzesca. È quella torta che fai “tanto per” e poi ti ritrovi a pensare: ok, questa la rifaccio. E il giorno dopo… se resta… è ancora più buona
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