Procedimento:
Cuoci il riso nel latte con un pizzico di sale e la scorza di limone, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Il riso deve assorbire quasi tutto il latte (ci vorranno circa 20-25 minuti). Lascia raffreddare.
In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il riso cotto e ormai tiepido, quindi unisci il burro fuso (lasciato intiepidire) e mescola bene.
Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e incorporane una parte all’impasto. L’altra metà verrà usata per decorare la superficie.
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 22-24 cm), poi decora la superficie con le fettine di mela rimaste.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro asciutto (fai la prova stecchino).
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo se desideri.
