Ricetta della cheesecake croccante al caramello e al toffee
4 uova, leggermente sbattute
Caramello fatto in casa:
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
3 cucchiai di burro
1/3 tazza di panna
Guarnizioni:
1 tazza di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo
1/2 tazza di caramello (dalla ricetta del caramello sopra)
1/2 tazza di pezzetti di toffee
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Passaggio 1: preparare la crosta
Preriscaldare il forno a 300 °F (150 °C).
In una ciotola media, unisci briciole di cracker Graham, pezzetti di toffee, sale, zucchero di canna e burro fuso. Mescola fino a quando le briciole non saranno ricoperte uniformemente.
Premi con decisione il composto sul fondo e sui lati di una teglia a cerniera da 10 pollici rivestita di carta da forno.
Cospargi le gocce di cioccolato sulla base e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando le gocce di cioccolato non si saranno sciolte. Liscia il cioccolato con una spatola a gomito e metti la base nel congelatore per farla raffreddare mentre prepari il ripieno.
Passaggio 2: prepara il caramello
In una casseruola media, aggiungi zucchero e sciroppo di mais a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà assunto un colore ambrato intenso.
Aggiungi il burro e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente. Aggiungi lentamente la panna mescolando fino a quando il composto non sarà liscio.
Se si formano grumi, rimetti la casseruola a fuoco basso, mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Metti da parte e lascia raffreddare. Si ottengono circa 3/4 di tazza di caramello. Fase 3: Ripieno della cheesecake
In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero e la panna acida fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere la vaniglia e la salsa al caramello, sbattendo fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
Aggiungere le uova, sbattendo fino a ottenere un composto (evitare di mescolare troppo).
Versare il ripieno sulla base fredda. Avvolgere la tortiera a cerniera con strofinacci da cucina inumiditi per evitare che si crepi.
Cuocere in forno per 1 ora e 20 minuti. Il centro sarà ancora un po’ traballante.
Spegnere il forno e aprire lo sportello, lasciando raffreddare lentamente la cheesecake per 30 minuti.
Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigo per almeno 6 ore o durante la notte.
Fase 4: Preparare la guarnizione
In una ciotola fredda, sbattere la panna da montare e lo zucchero a velo fino a ottenere dei picchi rigidi.
Mescolare 1/2 tazza di caramello con 1/2 tazza di pezzetti di toffee. Distribuisci piccoli pezzi di questo composto sulla superficie della cheesecake fredda, quindi distribuiscilo con cura sulla superficie.
Distribuisci la panna montata lungo i bordi della cheesecake e guarnisci con altri pezzetti di toffee.
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