Ricetta: Enchiladas al formaggio cremoso
1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e ungere una teglia da 23×33 cm.
2. Mescolare metà del formaggio cremoso, il pollo, 1 tazza di formaggio, il succo di lime e il peperoncino in polvere (se lo si usa) in una ciotola. Condire.
2. Riempire le tortillas con 2-3 cucchiai di composto, arrotolarle e disporle nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
3. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina per 2-3 minuti. Condisci, aggiungi il brodo di pollo, i peperoncini verdi e il formaggio cremoso rimanente. Cuoci finché non si addensa.
4. Versare la salsa al peperoncino verde sulle enchiladas e guarnire con il formaggio rimanente.
5. Cuocere in forno per 20-25 minuti. Facoltativamente, gratinare per una leggera doratura superficiale.
Lasciare riposare prima di servire. Guarnire con coriandolo e servire.
