Ingredienti per un’autentica Blanquette di Vitello (per 6 persone)
Per la carne e la cottura:
1,2 kg di spalla o punta di petto di vitello, tagliata a pezzi
2 carote
1 cipolla con 2 chiodi di garofano
1 porro (solo la parte bianca, facoltativo)
1 gambo di sedano
1 mazzetto aromatico (alloro, timo, prezzemolo)
1 dado da brodo di pollo (o 1 litro di brodo fatto in casa)
Sale grosso, pepe in grani
Per la besciamella:
40 g di burro
40 g di farina
1 bicchiere di brodo filtrato
20 cl di panna da cucina
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di succo di limone
Per guarnire:
200 g di funghi champignon freschi
20 g di burro
Sale, pepe
Utensili necessari:
Una casseruola grande in ghisa o una pentola dal fondo spesso
Una schiumarola
Una casseruola
Una frusta
Un colino a maglie fini o un Cinese
Una padella per funghi
Istruzioni di preparazione passo passo
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