Preparazione passo-passo
Prepara gli spinaci
In una padella, scalda un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci e falli appassire per circa 5 minuti. Elimina l’aglio e trita finemente gli spinaci cotti. 
Trucco: se usi spinaci surgelati, scolali bene per evitare acqua in eccesso.
Cuoci il riso
Cuoci il riso in acqua salata 2–3 minuti in meno del tempo indicato. Scolalo e lascialo intiepidire in una ciotola capiente.
Prepara il composto cremoso
Mescola gli spinaci tritati con besciamella, uovo, metà parmigiano, sale e pepe. Otterrai una crema verde e profumata. 
Consiglio: puoi sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco per una versione più leggera.
Unisci il riso
Incorpora la crema di spinaci al riso cotto e mescola bene per amalgamare.
Assembla il riso al forno
Ungi una pirofila e cospargi di pangrattato. Versa metà del riso, aggiungi la mozzarella a pezzetti, poi copri con il resto del riso. Spolvera la superficie con pangrattato e parmigiano per ottenere una crosticina croccante.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti. Lascia intiepidire 5 minuti prima di servire. 
Il risultato
Un profumo irresistibile invade la cucina: formaggio fuso, spinaci e besciamella si fondono in un abbraccio cremoso. La superficie è dorata e croccante, l’interno morbido e vellutato. Ogni forchettata racconta la bontà della cucina casalinga italiana. 
Consigli e varianti
Versione light: sostituisci la besciamella con yogurt greco o ricotta.
Con prosciutto o speck: aggiungi cubetti per un gusto più deciso.
“Verde e bianco”: alterna riso bianco e riso verde per un effetto a strati.
Con altri formaggi: prova scamorza, fontina o provola affumicata.
Con verdure miste: aggiungi piselli, zucchine o funghi saltati.
Consigli pratici
Cuoci il riso al dente.
Non esagerare con la besciamella: deve solo avvolgere.
Lascia riposare prima di servire per un taglio compatto.
Pangrattato e parmigiano donano una crosta perfetta.
Proprietà degli spinaci
Ricchi di ferro e acido folico
Fonte di vitamine A e C
Favoriscono la circolazione
Poche calorie e tanta fibra
Un alimento sano e leggero che si abbina perfettamente al riso e ai formaggi.
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