- Preparare le zucchine:
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina o un coltello affilato.
- Friggere le zucchine:
- Passate le fette di zucchine prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
- Friggetele in olio di semi ben caldo fino a doratura.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparare il ripieno:
- In una ciotola, lavorate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete il prosciutto tritato (se lo usate) e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare i rotoli:
- Su ogni fetta di zucchina fritta, spalmate un po’ di ripieno di ricotta e parmigiano.
- Aggiungete una foglia di basilico fresco e arrotolate delicatamente la fetta.
- Fissate i rotoli con uno stuzzicadenti, se necessario.
- Servire:
- Disponete i rotoli di zucchine fritte su un piatto da portata. Serviteli subito o lasciateli riposare in frigorifero per qualche ora: saranno deliziosi anche freschi!
Suggerimenti per servire e conservare
- Preparare il ripieno:
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