1. Preparare il Pan di Spagna al cioccolato:
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Rivestire una teglia da 25×38 cm con carta da forno.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro (circa 5 minuti).
Aggiungere la vaniglia.
Setacciare la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Mescolare delicatamente per amalgamare.
Versare l’impasto nella teglia e distribuirlo uniformemente.
Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando non sarà elastico.
Mentre è ancora caldo, arrotolare la torta (con la carta da forno) dal lato corto. Lasciarla raffreddare arrotolata.
2. Preparare la crema al caramello:
Sbattere il formaggio spalmabile (se utilizzato) fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere il caramello e mescolare bene.
In una ciotola a parte, montare la panna fredda a neve ferma.
Incorporare la panna montata al composto di caramello fino a ottenere una consistenza liscia e spumosa. Lasciar raffreddare.
3. Assemblaggio:
Srotolare con cura la torta raffreddata.
Distribuire uniformemente la crema al caramello.
Riarrotolare la torta (senza carta da forno).
Rifilare i bordi se desiderato.
4. Finitura:
Irrorare con la salsa al caramello.
Cospargere con sale marino o caramello tritato
