Tartellette croccanti di ricotta e mandorle con glassa al limone

Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. In una ciotola, mescola insieme la farina di mandorle, la farina 00, il burro ammorbidito e lo zucchero fino a formare un impasto.
3. Premi l’impasto negli stampini per tartellette unti, coprendo uniformemente il fondo e i lati per formare la crosta. Pungi il fondo della crosta con una forchetta.
4. Cuoci le croste delle tartellette nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare.
5. In una ciotola separata, mescola insieme l’uovo, la ricotta, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Riempi le croste delle tartellette raffreddate con il composto di ricotta, riempiendole quasi fino al bordo.
7. Inforna nuovamente le tartellette riempite e cuoci per ulteriori 20-25 minuti, o finché il ripieno si sarà solidificato e i bordi saranno dorati.