Torta al limone super pulita e invitante

1. In una ciotola, integriamo il burro ammorbidito con lo zucchero semolato.

2. Aggiungiamo poi le uova, una alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamate.

3. Setacciamo la farina con la farina di mandorle e aggiungiamola alla preparazione precedente. Formiamo un quadrato di pasta su pellicola trasparente o carta da forno. Copriamo con un altro foglio di carta per poter stendere la pasta fino a uno spessore di 3 mm. Mettiamo in frigorifero finché l’impasto non si sarà solidificato per 20 minuti.

4. Poi prendiamo l’impasto e diamogli la forma delle tartellette, che togliamo dal frigo prima di cuocerle.

4. Prima di infornarle, copriamo la superficie con un foglio di alluminio e un peso (può essere di fagioli o di farina fino ai bordi). Cuociamo in forno a temperatura media a 160 °C per 10 minuti. Togliamo il peso e finiamo la cottura per altri 6 minuti.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi farcite con la crema al limone!

Crema al limone:

1. In una ciotola di acciaio inox, unite tuorli, uova, zucchero, amido, succo e scorza di limone.

2. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando fino a quando non si addensa.

3. Quando si addensa, togliete dal fuoco e, quando la temperatura della preparazione scende, aggiungete il burro freddo a poco a poco. Può essere setacciato ancora caldo per eliminare le striature.

4. Versate il composto sulla torta e guarnite.

5. Mettete in frigorifero e decorate a piacere con la meringa italiana.

Meringa italiana:

1. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, cuocendolo fino a raggiungere una temperatura di 118/121 °C.