Passaggio: 1
Preriscaldare il forno a cm. 6 (180°C).
Passaggio: 2
Setacciare insieme farina, lievito e amido di mais. Unire la scorza di limone grattugiata finemente. Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto diventerà chiaro e raddoppierà di volume. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero e lo zucchero vanigliato.
Passaggio: 3
Continua a battere. Il composto dovrà diventare lucido e aderire ai bracci delle fruste una volta sollevato. Aggiungetelo con attenzione ai tuorli sbattuti. Aggiungere poi la farina.
Passaggio: 4
Versare il composto in uno stampo senza burro o antiaderente. Cuocere per 40 minuti. Togliere dal forno e capovolgere su una griglia e lasciare raffreddare. Togliere lo stampo all’ultimo momento.
