Preparazione
1. Prepara la crema alla vaniglia
In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato (o estratto di vaniglia) e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Rimetti tutto nel pentolino a fuoco basso e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti).
Togli dal fuoco e lascia raffreddare coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
2. Prepara la torta di mandorle
In una ciotola, monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara.
Aggiungi le uova, uno alla volta, incorporandoli bene.
Mescola la farina 00 con la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando delicatamente.
Se vuoi, aggiungi la scorza di limone per un aroma fresco.
3. Assembla la torta
Versa metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 22-24 cm).
Distribuisci uniformemente la crema alla vaniglia sopra l’impasto.
Versa sopra la crema il resto dell’impasto, cercando di coprire bene il ripieno.
4. Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 40-45 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito.
