Continua così finché non hai finito tutti i fogli. Non serve precisione assoluta, anzi: più è irregolare, più viene bella.
Le mele
Lava le mele, elimina il torsolo ma non sbucciarle. Affettale sottilissime e infilale delicatamente tra le pieghe della pasta fillo.
Spennella ancora con un po’ di burro fuso, poi spolvera con un po’ di zucchero.
Prima cottura
Inforna a 200°C (forno già caldo) per 10 minuti. Serve solo a far prendere struttura e colore alla fillo.
Il composto cremoso
In una ciotola rompi le uova, aggiungi l’eritritolo (o zucchero) e sbatti con una frusta a mano.
Unisci l’estratto di vaniglia, poi la panna leggera e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Filtralo con un colino (passaggio noioso ma utile) e tienilo pronto.
Seconda cottura
Versa delicatamente il composto sulla torta già calda. Rimettila in forno a 200°C per altri 15 minuti.
Finitura
Una volta sfornata, lasciala intiepidire e completa con una spolverata di zucchero a velo e l’uvetta.
Questa torta di Natale è uno di quei dolci che fanno subito “casa”. È croccante sopra, morbida dentro, profumata senza essere pesante. Io la preparo quando voglio qualcosa di semplice ma un po’ speciale, da portare in tavola senza troppi discorsi. E ogni volta penso che sì, Natale o non Natale, potrei rifarla molto più spesso
