Torta di pasta al tuorlo e meringa

Suggerimento:

Il peso totale di 3 uova grandi è di circa 190 g prima di romperle. Impostazioni temperatura forno: preriscaldare a 140°C (284°F), cuocere a 140°C per 30 minuti, ridurre a 110°C per 60 minuti, quindi far riposare in forno per 10 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda del forno).
Dopo il completo raffreddamento, separare la torta dallo stampo e dalla carta.
Da gustare il giorno dopo averla refrigerata.
Istruzioni:

Preparare l’impasto al tuorlo:
In una ciotola media, sbattere insieme la farina per dolci, l’amido di mais, il sale e la scorza di limone.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere lo yogurt e il succo di limone ai tuorli d’uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di uova e yogurt fino a ottenere un impasto liscio.
Preparare la meringa:
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi con un mixer elettrico o una frusta fino a ottenere dei picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e il succo di limone continuando a sbattere il composto fino a ottenere dei picchi rigidi. Assembla la torta:
Amalgama delicatamente la meringa all’impasto di tuorlo, facendo attenzione a non sgonfiare la meringa.
Versa il composto in una tortiera rivestita, lisciando la superficie con una spatola.

Cuoci la torta:
Preriscalda il forno a 140°C (284°F).
Cuoci la torta a 140°C per 30 minuti, quindi riduci la temperatura a 110°C (230°F) e cuoci per altri 60 minuti.
Dopo la cottura, spegni il forno e lascia riposare la torta per altri 10 minuti.
Fredda e servi:
Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la torta nel forno con lo sportello leggermente socchiuso.
Una volta raffreddata, togli la torta dallo stampo e dalla carta.
Refrigerala durante la notte per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.

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