Introduzione
La torta di zucchine è un piatto salato versatile, leggero e incredibilmente gustoso. Perfetta per una cena estiva, un picnic o un antipasto sfizioso, questa torta mette in risalto la delicatezza delle zucchine con una consistenza morbida all’interno e una crosticina dorata in superficie. In questa ricetta scoprirai come prepararla facilmente con pochi ingredienti e un tocco di creatività.
Ingredienti:
Per una teglia da 24 cm:
3 zucchine medie
3 uova
150 g di farina 00
100 ml di latte
80 ml di olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (circa 16 g)
1 cipolla piccola (facoltativa)
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo, basilico, menta)
Preparazione:
Lava le zucchine, spuntale e grattugiale grossolanamente. Se hanno molta acqua, strizzale leggermente.
In una padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi le zucchine e falle saltare per 5-6 minuti. Lasciale intiepidire.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l’olio. Aggiungi il parmigiano, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Incorpora la farina setacciata con il lievito, mescolando per evitare grumi.
Unisci le zucchine saltate e amalgama bene il composto.
Versa il tutto in una teglia foderata con carta forno e livella la superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la torta sarà dorata e compatta.
Lascia intiepidire prima di servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servi la torta tagliata a quadretti su un piatto da portata con qualche fogliolina di menta fresca.
Ottima sia calda che a temperatura ambiente.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Può essere congelata a fette, da riscaldare all’occorrenza in forno.
Variazione:
