Torta meringata al mandarino con ripieno di formaggio cremoso

Preparazione
1. Preparare la meringa:
Monta gli albumi con un pizzico di sale e l’acido citrico o succo di limone.

Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando a montare.

Aggiungi lo zucchero vanigliato e l’amido di mais. Monta fino a ottenere una meringa lucida e soda.

2. Cuocere la base meringata:
Fodera una tortiera da 22-24 cm con carta da forno.

Versa la meringa creando un bordo più alto, come a formare un “nido”.

Cuoci in forno preriscaldato a 110°C (statico) per circa 1 ora e 30 minuti, lasciando poi raffreddare in forno spento con lo sportello semi-aperto.

3. Preparare il ripieno:
In una ciotola, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Incorpora delicatamente la panna montata.

Aggiungi i mandarini tagliati e mescola con cura.

4. Assemblaggio:
Una volta che la base meringata è completamente fredda, riempi con la crema al formaggio e mandarini.

Decora a piacere con altri spicchi di mandarino, scorza e menta.