Un piccolo cambiamento nel tuo metodo di cottura ti permetterà di ottenere uova sode sbucciate alla perfezione ogni volta. Jacques Pépin suggerisce di praticare un piccolo foro nel lato largo del guscio d’uovo prima di immergerlo nell’acqua bollente, invece di sperare ciecamente nel meglio. Sì, è così semplice!
Autore originale: Claire Low
È possibile rilasciare gradualmente l’aria contenuta in un uovo durante la cottura praticando un piccolo foro nel guscio. Quando si sbucciano le uova sode, questa leggera variazione della superficie fa la differenza. L’aria intrappolata può far aderire l’albume al guscio, rendendone molto difficile la pulizia. Tuttavia, l’uovo quasi cade dal guscio quando l’aria viene rilasciata.
Curiosi di come praticare un piccolo foro in un guscio d’uovo senza romperlo? Tranquilli, non sono necessari attrezzi o utensili speciali. Un semplice spillo o un punteruolo andranno bene. Per rompere un uovo, tenetelo saldamente e praticate un piccolo foro nel lato più largo del guscio. Per evitare di danneggiare la struttura dell’uovo, assicuratevi che il foro sia abbastanza grande da consentire all’aria di fuoriuscire. Per il trucco di Jacques Pépin, la stabilità è fondamentale.
Una volta aperto il guscio, l’uovo è pronto per essere cotto a vapore. Per cuocerlo, è sufficiente immergerlo in una pentola di acqua bollente e seguire le istruzioni per le uova sode. Poiché la sacca d’aria all’interno dell’uovo si dissolve durante la cottura, sgusciarlo è un gioco da ragazzi quando è il momento di mangiarlo.
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